Cannoli
Ce dessert a des racines culturelles très anciennes, dont le nom dialectal fait référence aux roseaux de rivière sur lesquels les pâtes étaient enveloppées pour créer la galette, et sa préparation était probablement liée aux célébrations du carnaval, dont les racines remontent à la culture culinaire arabe.
En résumé, le cannolo est préparé avec une feuille de pâte très fine qui en passant dans l’huile de friture chaude se transforme en une galette pleine de bulles croquantes.
La ricotta fraîche au lait de brebis – après avoir été bien égouttée – doit être travaillée avec du sucre et, parfois, avec des pépites de chocolat, et la garniture sucrée doit être insérée dans la galette obligatoirement avant consommation. Le cannolo est complété par ses décors : pistaches hachées ou fruits confits reposant sur de la ricotta moelleuse et, pour couronner le tout, une pincée de sucre glace.
