Roter Knoblauch aus Nubia

Knoblauch herrscht in der Küche Siziliens und natürlich auch im Westen der Insel souverän vor, fast wie eine alchemistische Zutat in den Rezepten, die einen unverwechselbaren Geschmack vorweisen und bei denen sein starker Geruch und sein Aroma die Identität des Gerichts bestimmen.

Die Heimat des besten sizilianischen Knoblauchs ist der kleine Ortsteil Nubia, der dank seines hoch geschätzten roten Knoblauchs auf der Liste der traditionellen italienischen Agrar- und Lebensmittelprodukte (P.A.T.) des Ministeriums für Landwirtschafts-, Ernährungs- und Forstpolitik (Mipaaf) steht.

Seit 2002 ist er auch ein Slow Food-Presidio, was gastronomische Exzellenz eines kleinen Anbaugebiets und eine Garantie für Biodiversität bedeutet, da der Anbau nach traditionellen Methoden erfolgt, die dem Lauf der Zeit standgehalten haben.

Dank ihres besonderen Geschmacks, Geruchs und ihrer Nährwerteigenschaften verleiht diese wertvolle Knolle den Rezepten, in denen sie verwendet wird, eine unverwechselbare Note.

Die hochgeschätzte Qualität dieses Knoblauchs ist dem besonderen Boden des Integrierten Naturschutzgebietes der Salinen von Trapani und Paceco zu verdanken, der sich durch seine Härte und seinen Tongehalt auszeichnet und zusammen mit anderen ausgezeichneten Produkten aus diesem Gebiet im Fruchtwechsel angebaut wird. Dank dieser Vorgehensweise wird im Vergleich zu anderen Knoblauchsorten ein überdurchschnittlich hoher Prozentsatz an Allicin gewonnen, was seinen gesundheitlichen Nutzen für den menschlichen Körper erhöht.

Der Knoblauch von Nubia wird zwischen November und Dezember (manchmal auch im Januar) gesät und im Mai oder Juni frisch geerntet, wobei man einen Teil auf den Feldern trocknen lässt.

Ein wichtiges Element bei seiner Produktion ist traditionsgemäß auch die manuelle Arbeit, bei der die Knollen zu großen Zöpfen geflochten und auf Balkonen aufgehängt oder in Kellern oder Lagerräumen aufbewahrt werden.

Informationen anfordern