Pain Cunzato
Le pain cunzato, ou assaisonné, dans sa simplicité est devenu un protagoniste important de la gastronomie de la Sicile occidentale, dans sa forme la plus informelle, celle de Streat Food.
En fait, le pain cunzato, originaire de la région de Castellammare et Scopello, est l’un des déjeuners de sac typiques pour les excursionnistes se dirigeant vers les belles plages de cette région. À Scopello, par exemple, les jours d’été, vous pouvez voir une longue file de clients attendant d’entrer dans un tout petit four à bois. Les secrets du succès du pain cunzato sont nombreux : tout d’abord, le pain de blé dur maison préparé avec du levain, laissé lever pendant des heures puis cuit au four à bois, qui est fourré d’autres ingrédients savoureux encore chaud.
Tous les ingrédients qui l’identifient sont caractérisés par une forte territorialité : tomate, fromage pecorino frais (le soi-disant primosale tranché) et anchois.
La recette est complétée par de l’huile d’olive extra vierge, du sel et une pincée d’origan. Un délice simple et à tester absolument !
