Dans les temps anciens, les pêcheurs de thon recevaient, en plus de leur salaire, des morceaux de thon qui, dans les cuisines de l’île, étaient combinés à de la chapelure pour faire ces sphères moelleuses et succulentes.
Souverain dans la cuisine en Sicile et, bien sûr, aussi en Occident, l’ail est un ingrédient presque alchimique de recettes aux saveurs incomparables, dans lesquelles il contribue avec sa forte odeur et son arôme à définir l’identité d’un plat.
Dans les traditions de confiserie de la Sicile occidentale, en particulier l’agro-Erice et Valderice, il existe des biscuits aux figues (également appelés “Buccellati” dans d’autres parties de la Sicile), préparé autour des vacances de Noël.
Cette pâte fraîche traditionnelle de la cuisine de Trapani, en forme de fins tubes torsadés sur eux-mêmes, aurait hérité son nom de l’outil utilisé dans l’Antiquité pour la travailler.
Ces douceurs locales bien-aimées ont la forme d’un ravioli allongé : de Castellammare à Marsala, la cassatelle se retrouve dans tous les bars et pâtisseries : c’est l’un des desserts par excellence même sur l’île de Favignana !
Ces “cassatedde” sont des raviolis au goût prononcé de la cuisine traditionnelle de l’ouest de la Sicile, en particulier de la région d’Erice.
Le couscous est un plat à base de semoule d’origine berbère, traditionnel dans la gastronomie maghrébine.
Ce sont des biscuits de tradition ancienne conçus et préparés dans les monastères d’Erice, San Carlo et Santa Teresa, où les religieuses cloîtrées se sont consacrées à ces délicieuses recettes.
Cette soupe à base de légumes (artichauts, choux-fleurs ou fèves) est née de la récupération des parties mal transformées de la semoule de couscous et au nom de laquelle se cachent les origines françaises de ce plat : flasque, c’est-à-dire moelleux.
Aristaeomorpha foliacea, la crevette rouge, ce délicieux crustacé adoré des chefs du monde entier, est fortement liée à l’histoire de la ville de Mazara del Vallo, à l’extrême ouest de la Sicile, séparée de la Tunisie par un peu moins de deux cents kilomètres.
Pâte brisée, dont l’ancienne tradition fait référence aux espaces du couvent d’Erice, ceux de San Carlo et Santa Teresa, où les religieuses cloîtrées se consacraient à leurs délicieuses recettes.
Cultivé en rotation dans le sol spécial de la réserve naturelle intégrale Saline di Trapani et Paceco, caractérisé par sa dureté et son argile, le melon cartucciaru jaune est un présidium Slow Food
Ces bonbons à la citrouille dérivent de la délicieuse traction cloîtrée, une tradition née pour la subsistance des couvents, des pâtisseries qui représentaient une source de revenus et qui est devenue un pilier de l’art de la confiserie sicilien.
La nocellara, ou olive Castelvetrano, avec sa saveur verte et intense, a une forme et une consistance pulpeuses et denses et une saveur savoureuse.
Le pain cunzato, ou assaisonné, dans sa simplicité est devenu un protagoniste important de la gastronomie de la Sicile occidentale, dans sa forme la plus informelle, celle de Streat Food.
Le pain, caractérisé par une forme à nourrir et une à communiquer, marque le temps de la fête et celui du travail.
Céréale ancienne, de couleur sombre, le tumminia (timilia) est son ingrédient caractéristique, qui est mélangé à du blé blond, conférant à ce pain ses caractéristiques qualitatives, moelleuses et très savoureuses.
Cette excellente pizza est une ambassadrice des produits du terroir, dont l’alchimie sublime les saveurs typiques des productions locales. Son nom dérive de l’ingrédient principal de sa recette : l’origan.
La tomate « pizzutello » naît excellente grâce à la salinité des terres rouges et argileuses qui reçoivent ses graines des Vallées Ericine qui s’étendent jusqu’à la mer vers Trapani et Paceco.
A cette catégorie de produits appartiennent les différents procédés du thon : en huile d’olive, abats de thon, panse de thon, salami de thon, cœur de thon, ficazza, poutargue de thon et autres variétés.
Considéré comme « l’or blanc » depuis l’Antiquité, le sel a toujours été précieux pour l’homme : pour conserver les aliments, comme condiment, comme remède contre certains déséquilibres endocriniens et pour les soins du corps, étant riche en magnésium et reminéralisant pour les os.
Ce grand prédateur pélagique était autrefois le roi de la Méditerranée, dont la pêche dans cette mer a des racines très anciennes.
Le seul fromage italien A.O.P. à base de pâte filée d’origine ovine, la vastedda est produite avec le lait de brebis du Belice, une race indigène qui vit sur le territoire entre Trapani, Agrigente et Palerme.
Ce terme d’origine arabe désigne la ricotta et le lactosérum de brebis.
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